Date:一月 11, 2013

[Tips] 難喝葡萄酒的特質

大部份介紹葡萄酒的書籍或部落格通常都在說好的葡萄酒有什麼特質,譬如說香味、酒體、複雜度、層次感等等,其實對於像我這樣的入門者來說,很難真的深刻體會到這葡萄酒有多好喝,更別說是分辨出黑醋栗、花香還是奶油起司味了。少說也得喝個五十、一百瓶葡萄酒之後,才能漸漸體會出個別葡萄品種及產區的特色。今天就來跟大家分享一下不好喝的葡萄酒有什麼特色,至少喝到難喝的酒時,可以勇敢的對自己說:「我不要喝!」

1. 藥用酒精味

大部份的葡萄酒都是葡萄汁發酵出來的,普遍來說即使有酒精味,也是天然產生的。但市面上少部分便宜的葡萄酒,特別是大賣場賣的低價葡萄酒,葡萄原汁佔的比例可能只有 20%,這種比例的果汁很難釀出酒精濃度 10% 以上的葡萄酒,所以都會添加食用酒精來提高酒精濃度,所以喝起來酒精的味道就特別嗆,喝完之後頭也容易痛。這不止出現在葡萄酒中,一些廉價的酒喝起來都有這個感覺。

2. 藥水味

釀酒廠除了會添加酒精外,也會添加食用色素及香精來調整葡萄酒的口感,過分添加就會產生如藥水般的氣味或口感。一些玫瑰紅酒就會出現這樣的氣味,有種廉價香水、或是除臭芳香劑那樣的味道。

3. 泥土味

雖然說貴的葡萄酒不一定好喝,便宜的酒也不見得就難喝,但有些酒就是有股土味,有的人會覺得是草味,有些薄酒來新酒就充斥著這種味道。葡萄酒帶著草味就像吃淡水魚帶著土味一樣,雖然不到不能吃的地步,但就是有點讓人難以接受啊~~

4. 澀味

一般人喝紅酒往往很怕那股澀味,雖然說紅酒一定會有澀味(酒中的單寧,主要由葡萄皮跟葡萄子中來的),但好喝的酒平衡度就比較好,酸味能適當中和掉單寧的苦澀感。建議怕澀味的人可以選擇以黑皮諾(Pinot Noir)或美洛(Merlot)為主釀造的葡萄酒,這樣才能喝到合口味的酒。如果澀味真的太重,可以嘗試拿來做紅酒料理,畢竟要把酒倒掉也是挺浪費的。

推薦料理:紅酒燉牛肉紅酒燉雞腿紅酒燴豬排紅酒燒雞應該都不錯!

5. 酸味

葡萄酒畢竟是用葡萄汁釀出來的,本身就帶有葡萄果實的酸味,不過酸味太過強烈反而會讓人難以親近。但有時候葡萄酒的酸味是因為過度氧化造成的,像是開瓶過久、或是保存狀況不良好,都會讓葡萄酒跟空氣接觸而影響口感。建議還是把它拿來料理掉吧…

6. 軟木塞味

有些葡萄酒打開後就會出現軟木塞的味道,有點像木頭泡過水的氣味,這表示葡萄酒本身已經變質了。其實軟木塞壞掉的機率大概是 1 – 2 %左右,所以一百瓶裡總是會出現個一兩瓶,如果真的遇到了,也只能怪自己運氣不好囉~~ 這時候還是拿去倒掉吧… 餐酒就算了,如果是高價酒發生軟木塞變質,那真的是會想殺人啊!

以上六點可以當做選擇葡萄酒的參考,喝到難喝的酒時,記得要做一下筆記,順便分析一下你不喜歡的原因。如果是 1, 2, 3 點的話,我是不會再買相同的酒款,甚至同一個酒廠也不會再碰。如果是 4, 5 點原因,可能會先回想自己從哪買的,以及家中的保存狀況,但也有可能是因為這酒還太年輕,需要放久一點讓他更平衡些,酒本身倒是沒什麼問題。至於第六點,基本上應該只能說運氣不好,可以考慮一下去買張樂透來改改運!

[飲酒過量,有害健康]