Date:十二月 21, 2012

[Tips] 葡萄酒的存放與適飲溫度

從上一篇『喝不完的酒怎麼保存』中有提到,葡萄酒是種非常脆弱、很容易會產生變化的一種飲料。據之前去上課,老師用得比較玄的講法就是:葡萄酒在裝進酒瓶之後,還是活著的,在瓶子裡面還能夠透過軟木塞小小的空隙呼吸,所以有些適合收藏的酒放陳年之後,風味會更好。但是該怎麼存放,就有得講究的了。

保存酒大概有三個重點:濕度要夠、恆溫、避免震動。

  • 濕度如果不夠,軟木塞會乾掉,就無法阻絕空氣進入,酒就會過度氧化。濕度保持在70度最好。身在台灣的我們,不太需要特別注意這一點。
  • 葡萄酒很不喜歡溫度變化,保存溫度在10 ~ 14度最佳。
  • 震動會使單寧無法沈澱,進而影響葡萄酒的穩定性,加快變化速度。

在久放的時候,橫放比直立好,橫放可讓酒體接觸到軟木塞,使軟木塞保持濕潤。如果只是放個幾天,就沒有差別。

以台灣來說,存放的地點從優到劣排列如下:

  • 恆溫酒櫃:從12瓶到200瓶的容量都有。鼓勵買專門做恆溫酒櫃的品牌,而非一般家電品牌,既然有心要收藏好酒,這錢我看也別省。但如果只是想保存大賣場買的平價紅酒,那我建議不需要買這麼高檔的酒櫃。

 

  • 酒窖:如果家中就具備這樣的場所當然是最完美的,可輕鬆打造大量儲酒環境,但要注意通風是否良好、溫度、濕度是否有符合標準。不過台灣因地處地震帶,所以櫃子可能要固定好,也需要有門板防止酒瓶掉落。(下面這張圖會不會太扯啊~)

 

  • 冰箱冷藏室:我都是用這個,哈哈。冰箱冷藏室約3 – 6度,如果葡萄酒跟生鮮蔬菜擺在一起,請記得要用報紙包好,一是保持濕度、再來也可以阻擋一些氣味進入酒瓶。葡萄酒在蔬果冷藏室放個兩、三個月我覺得還ok,影響不大。如果會放超過半年,可能還是會對酒有不好的影響。拿出來喝的時候,因為原本溫度過低,所以會需要多一點時間讓香氣散發出來。
  • 室溫:這裡指台灣的室溫。冬天,例如現在15 – 20度勉強還可以。但是以夏天動輒30多度的氣溫,說會將葡萄酒給殺死也不為過。除非有陰涼的櫥櫃可放,不然夏天的時候,還是放冷藏室吧。外面的大賣場,晚上打烊後都會關冷氣,所以葡萄酒放在架上也是日復一日的一下涼、一下熱,尤其是夏天,酒質就會被破壞了。所以在大賣場買葡萄酒回家發現很難喝,可能不是酒的問題,而是存放的問題。所以要買的話,就趁他們在作活動的前幾天趕快去把酒搬回家吧。或是可以考慮在微醺 x 生活訂購,我們有低溫存放的酒窖,而且運送全程也是低溫宅配喔~不用去大賣場人擠人,坐在家裡就可輕鬆取得美味葡萄酒!

 

說完了存放溫度,再來說適飲溫度。

紅酒:16 – 18度

白酒:10 – 12度

氣泡酒、香檳:8 – 10度

其實有個概念就好了,倒不必真的拿個溫度計斤斤計較,這樣反而失去喝酒的樂趣。

而酒開了之後,因為需要一陣子才能喝完,所以很建議買一個冰桶,加水跟一些冰塊(比例可依當時氣溫與酒種調整)。在喝酒的期間,就把酒瓶放在裡面保持溫度,能讓葡萄酒一直維持在適飲的狀態。我後來發現冰桶真的是一個CP值很高的投資,因為幾乎每次喝酒都會用到,如果外型漂亮的話,放在餐桌上也是賞心悅目,而且夏天喝啤酒也很需要呢~

對存放與適飲溫度有概念之後,相信在日後就能更容易的享受到葡萄酒的美味了。

Cheers!