Date:二月 23, 2013

[Tips] 春酒選酒攻略

新年過後的一個禮拜,也差不多是公司行號舉辦『春酒』的時刻。而習俗上來說,春酒的由來是從拜正到元宵期間,正好利用過年過節的空閒時段及便菜便飯宴  請親友、商家則藉機招待顧客,藉以聯絡感情,稱為『請春酒』或『春宴』。有的擇定初九天公生祭祀後當喚或隔天舉行請春酒、正好可以大吃一頓。

而在現代社會的我們,則是泛指開工後的第一次聚餐,公司同事與來往廠商同歡,為新的一年努力開拓新局。

而春酒跟尾牙其實蠻類似的,都是10人一桌的辦桌菜居多。除了在菜色上講究之外,如果能適當的搭配葡萄酒的話,那在氣氛絕對是會加分的,平常上班時的嚴肅氣氛,或許在舉杯當中就消失無蹤了~

10個人一桌,就平均來說,三瓶葡萄酒的量是恰好的。

一般常見的台菜春酒菜單,可以分成四個部分:

一、冷的拼盤、干貝、蝦等海鮮類

二、魚、雞肉、烏參

三、米糕、肉排、佛跳牆

四、甜點

其實這樣的排法也是有其考量,從淡到濃漸進的順序,最後以甜點結束。中間可能會做點小穿插,但不會違背這樣的大方向。

所以我們給的配酒推薦是:

[上菜前到第一部分 冷盤與海鮮]:清淡的氣泡酒

因為氣泡飲料能夠讓人開胃,搭配冷盤或調味較淡的海鮮也非常適合。

[第二部分 白肉料理]:比較輕柔的紅酒。

以葡萄品種來說可以選擇Merlot(梅洛), Pinot Noir(黑皮諾), Grenache(格那希)等較甜美、成熟、圓潤的性格。像這種比較細緻、柔和的品種,遇到調味太強的菜色可能會被壓過去,以致於品嚐不到紅酒本身的風味。

這邊在幫大家複習一下,Merlot(梅洛)具有草莓、覆盆子等香氣,果香味強、酸度低、單寧低,口感柔和圓潤。Pinot Noir(黑皮諾)最典型的產區為法國勃艮第,帶有櫻桃、黑醋栗及花香,口感柔滑細緻。Grenache(格那希)產區以法國南隆河為主,帶有莓果、香料味,果味濃郁。酸度與單寧偏低,酒精度高,口感清爽柔順。

[第三部分 紅肉料理]:比較強壯的紅酒。

適合的有Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁), Syrah(希哈)等天性強勁的品種。Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)是全世界最普遍種植的品種,果香濃郁,單寧較高,口感強勁。以性別來比喻的話,是相當具有男子氣概的品種啊。Syrah(希哈)則帶有胡椒、辛香料的香味與黑莓般的果香,相同是有個性的一款酒,口感濃郁單寧重。

所以要去賣場或是超市選購的話,品種就是一個很好的分類及選擇方式。

下面這張圖,整理得更為詳盡,可以提供一般用餐wine pairing的建議,到餐廳去用餐也請勇敢的點單杯酒來搭配吧~相信試過一次成功的搭配後,會讓你/妳愛上餐x酒的感覺喔!

infographics by winefolly.com