Date:十月 04, 2013

Champagne Alfred Gratien 亞芙香檳上市發表會

上個月很榮幸的受邀參加了戡緹所舉辦的亞芙香檳上市發表會。

當天也特地邀請遠從法國來的酒莊經理Olivier Dupré為大家介紹亞芙酒莊的歷史與其香檳特別之處。當然除了口頭上的講解之外,重點當然是這次所要發表的幾款香檳了。

在客人尚未到齊之前,先上了之前介紹過的西班牙的Dominio de Requena Brut Nature Cava。在正確的溫度serving之下,不需要搭配任何食物,簡簡單單的就相當順口好喝。在等待的時間中,個人就喝了2杯,還好適時打住了,要不然喝不下後面的亞芙香檳就可惜了。

特別的是這一次並不單純,戡緹特地請出了駐店的小胖廚師幫每一道香檳搭配適合的菜餚,也讓食物 x 香檳之間更能相互輝映。

香檳的定義非常的嚴格。一般的氣泡酒不能隨便的被稱為香檳,定義請參照維基百科。根據法律,只有在法國香檳區,選用指定的葡萄品種,根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒,才可標註為香檳。

Alfred Gratien(其法文發音為:阿佛列得 格拉西翁) 酒廠成立於1864年,酒廠主人便是同名的Alfred Gratien。他們的釀酒師道現在總共有經過四代,第一代是Gaston Jaeger,二代是…忘記名字了,三代是Jean Pierre Jaeger,現在的是第四代Nicolas Jaeger,從2007年開始接手。原來是家族世襲的釀酒師來著…想必是一家非常遵守傳統的酒廠。直到今日,Alfred Gratien堅守高標準,一年也只出產25萬瓶香檳 (整個香檳區年產量為3億瓶,只佔0.08%)。

只選用Grand Cru特級園與Premier Cru(1er Cru)一級園產區的葡萄。嚴格使用三種葡萄品種:Pinot Noir、Chardonnay、Pinot Meunier。特別的是只採取第一道壓榨的Cuvee 2050公升,不使用第二次剩餘的汁液進行發酵。

在第一次的發酵,堅持在純橡木桶環境中,針對每個葡萄園、每個品種,各自獨立的進行酒精發酵,不使用乳酸發酵。為的是讓每個地塊與品種都能夠保留其特色。而在每個桶外會貼上使用哪個葡萄園來源,開桶的時候會邀請所有的葡萄園主人一起來進行交叉試飲,比較在不同風土條件之下所發酵出來的酒有什麼差異,以作為下次種植時的參考。

接著就進行調配以及裝瓶的步驟。之後就在瓶中做第二次的發酵與熟成。Alfred Gratien的無年份香檳在瓶中陳年4年,年份香檳則是至少陳年6~7年後才會上市販售。

第一款試飲的香檳是亞芙經典無年份香檳。葡萄品種組成是:Chardonnay 46%,Pinot Noir 29%,Pinot Meunier 25%。氣泡非常細緻,光看著也就賞心悅目。色澤呈現金黃色,入口有頗為明顯的奶油味,還有淡淡的水蜜桃皮聞起來的味道,似乎又回想起好喝香檳的記憶,真心覺得感動。配上廚師搭配的生蠔可謂是絕妙好滋味。

Wine Spectator:93分。

原價:2700 建議售價: $2600   前往訂購(14)

第二支是亞芙無年份粉紅香檳。葡萄品種組成是:Pinot Noir 42%,Chardonnay 36%,Pinot Meunier 22%。一般來說,粉紅香檳作法有兩種,一種是當葡萄壓榨後,將葡萄的皮短暫放置在原汁當中,讓色素滲透進去。第二種,也是比較常見的是,用Pinot Noir的紅酒作調配。這支香檳使用的是第二種方式。所以在喝這支香檳時能夠感受到Pinot Noir的紅酒帶來的些許結構感。帶著淡淡的玫瑰色澤,以及一點小紅苺的果香香氣,女孩們一定會相當的喜愛。當天搭配的餐點是燻鮭魚加上一點橄欖油、橙醬的一道菜,帶一點油脂的鮭魚加上清爽跟酸甜的這支粉紅香檳是再適合也不過了。

RP:90分。

Wine Spectator:94分。

原價:3150 建議售價: $3000   前往訂購(15)

第三支是亞芙白中白香檳。白中白(Blanc de Blanc)的定義便是由100%的Chardonnay所釀造,而亞芙白中白更是全採用特級園(Grand Crus)生產的葡萄。香氣帶著葡萄柚清香,伴隨著濃郁的香草與柑橘氣息。因為在小型橡木桶中陳年,賦予了這支香檳豐富的口感。比起前兩支,隨著時間的變化更加明顯,是支值得細細品味的經典款。當天搭配的是松露醬煎干貝以及新鮮海膽。這樣的搭配,平常可沒什麼機會吃到。當香檳對了、溫度對了、食材新鮮、烹調得宜,組合起來便是1+1遠大於2的效果,堪稱當天把食材發揮得最佳的一款酒。這支白中白就是為了搭配海鮮而生,白肉魚、松露燉飯、烤龍蝦、海鮮盤都能夠有很好的表現。

RP:91分。

Wine Spectator:93分。

原價:3800 建議售價: $3600   前往訂購(16)

第四支是99年亞芙經典年份香檳。葡萄品種組成是:Chardonnay 63%,Pinot Noir 17%,Pinot Meunier 20%。它的特色是,在裝瓶後送至地下18公尺的地窖陳年7年以上。色澤是略深的金黃色,飄著濃郁的奶油香味,酒體均衡且高雅,發出百花齊放的活力香氣、香草和奶油的潤甜,尾韻悠長且帶著清新的高雅酸度。

RP:93分。

Wine Spectator:94分。

原價:4200 建議售價: $3900   前往訂購(17)

最後一支是聽起來就很強的亞芙珍藏天堂香檳。葡萄品種組成是:Chardonnay 65%,Pinot Noir 35%,全部採用特級園或一級園葡萄。色澤金黃透亮,充滿花香、蜂蜜、堅果的燻鄉清甜。層次結構複雜,值得細細品嚐。

RP:91分。

Wine Spectator:94分。

原價:5200 建議售價: $4900   前往訂購(18)

我個人的建議,如果你還不是會在葡萄酒上一擲千金的行家,只是想試試法國香檳的真貨是什麼感覺,我認為亞芙經典無年份香檳就足以讓你wow的一聲叫出來,這一杯有可能是未來你踏入中高階葡萄酒 or 香檳的臺階。至於已經品嚐過不少香檳,還在尋尋覓覓真愛的行家們,白中白或是年份香檳就很適合追求極致口感的你。

秋天漸涼,氣泡酒或是香檳都是很適合搭餐的酒,如遇到紀念日或是節慶就毫不猶豫的打開吧!