Date:三月 10, 2013

牛排與 Puech Noble 的共舞

春天到了,配合著晚上的涼意,晚餐最適合來客牛排了!這篇就來跟大家分享一下在家裡愉快享受牛排的方式吧~~

要煎牛排之前,記得先把牛排從冷凍庫中拿出來解凍喔!。這邊解說一下幾個解凍牛排的方式:

  1. 油封解凍:找一個乾淨的保鮮盒,倒入適當的橄欖油之後,把冷凍的牛排泡入,放在室溫底下兩個小時就可以了。這麼做的方式是要用油把牛排的血封住,就能吃到最原汁原味的牛排,100 分!至於泡過牛排的橄欖油,可以拿來炒青菜,炒出來的菜會帶點牛肉的香味,營養又美味啊~
  2. 簡易版:如果不想浪費太多油,可以在冷凍的牛排兩面都塗一層橄欖油,然後用保鮮膜包起來放到冰箱的冷藏室裡面,放一天之後就可以拿來享用了!
  3. 冷藏解凍:再懶惰一點,就直接把冷凍牛排放到冰箱的冷藏室吧,今天晚上拿下來放,明天晚上就可以拿來煎了。雖然這樣牛排的血水會跑出來一些,但是牛排的風味仍然鮮甜啊~ 80 分。
  4. 室溫解凍:直接將冷凍牛排放在室溫下解凍,大約兩個小時就可以退冰,但是血水出來的較多,風味也會差一點,60 分。
  5. 微波或泡水解凍:嗯… 用這兩種方式解凍通常是因為臨時想吃又忘了解凍,但這麼做會破壞牛排的原味,等於是浪費掉那好吃的牛排,相當可惜啊~ 30 分。

小編的話都是用第三種分法,沒辦法,我就是懶得處理剩下的油嘛~

再來介紹一下如何煎牛排,大概厚度在 2 公分左右的牛排都可以用這種方式:

  1. 先用大火熱鍋
  2. 鍋熱了後,放入解凍後的牛排,繼續用大火煎,兩面各煎一分半。用大火煎一分半是為了把牛排表面煎得焦焦的,然後把肉汁封在肉裡面。注意:一定要把一面煎到有點焦後再翻面,千萬不要一直翻面,這樣是沒辦法把美味的肉汁封住的!
  3. 兩面都煎得有點焦後,用小火兩面各煎個兩分鐘,這樣做是要讓牛排內部也熟,而不會吃到裡面血血的,感覺有點噁心。如果家裡有烤箱的話,可以再牛排兩面煎熟後,直接放到烤箱裡面烤個五分鐘就好。如果喜歡熟一些的,就用小火煎久一點,或者是在烤箱中多烤個五分鐘。

給大家看看小編煎出來的成果吧,相當美味喔!  ^___^

切開來之後沒有血水,但是內部非常的軟嫩,滿滿都是牛排的肉汁!

點個蠟燭,放鬆自己好好享受一頓牛排套餐吧~~

再介紹一下今天搭配的葡萄酒,來自南法 Languedoc 的紅酒,跟牛排真的是絕配啊,一口牛排一口葡萄酒,慢慢享受一下兩者相互搭配在嘴巴中跳舞的感動吧~

關於這支酒的品嘗心得,請參考:

天時地利的優雅,時不再來 Time never returns.

法國普奇蘭格多克紅酒 Vassale Puech Coteaux du Languedoc Rouge 2007

[飲酒過量,有害健康]